« L’élégance du pain et la douceur du yaourt »
🌍 Introduction — Le goût du matin à Damas
Le jour se lève sur Damas.
Dans les cuisines, le parfum du pain chaud et du beurre fondu se mêle à celui du yaourt et des pois chiches.
Les femmes préparent le fatteh, ce plat syrien ancestral qui transforme la simplicité du pain en un festin royal.
Dans chaque maison, il existe une version différente :
au poulet, à la viande hachée, ou végétarienne.
Mais une chose reste immuable : le mariage divin du croustillant du pain et du velouté du yaourt.
“Le Fatteh, c’est l’art de faire du simple un poème.”
📜 Contexte historique et culturel
Le mot fatteh vient de “fatt” en arabe, qui signifie “casser en morceaux”.
Ce plat tire son nom du pain pita brisé à la main, base de toute la recette.
Né dans les cuisines populaires syriennes et palestiniennes, il est devenu un symbole de générosité :
un plat servi le matin des fêtes religieuses, ou lors des repas familiaux du dimanche.
Aujourd’hui, le fatteh est une fierté du Levant — à la fois humble et raffiné, nourrissant et réconfortant.
“Le pain, le yaourt et le cœur : le triangle sacré du Moyen-Orient.”
🍽️ Informations pratiques
👥 Portions : 4 personnes
⏰ Préparation : 35 minutes
🔥 Cuisson : 20 minutes
🥣 Difficulté : Moyenne
🥄 Type de plat : Plat principal syrien / brunch oriental
🧾 Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion)
| Élément | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 35 g |
| Lipides | 16 g |
| Glucides | 32 g |
| Fibres | 4 g |
Un plat complet et équilibré : protéines du poulet, probiotiques du yaourt, fibres du pain et des pois chiches.
🍗 Ingrédients du Fatteh syrien
Pour la base
- 3 pains pita (coupés en triangles)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu
🍗 Pour le poulet
- 400 g de blanc de poulet
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à café de cannelle
- Sel, poivre noir
- Un petit filet de citron
🥣 Pour la sauce au yaourt
- 400 g de yaourt nature ou grec
- 2 c. à soupe de tahini (facultatif mais traditionnel)
- 2 gousses d’ail pilées
- Jus d’un demi-citron
- Sel au goût
🧄 Pour la garniture
- 1 boîte de pois chiches cuits (égouttés)
- 2 c. à soupe de pignons de pin grillés
- 1 c. à soupe de beurre ou d’huile
- Persil frais haché
- Paprika ou sumac pour la touche finale
🍳 Préparation pas à pas
🥄 Étape 1 — Préparer le poulet
Fais cuire les blancs de poulet avec l’oignon, le laurier, le sel, le poivre et la cannelle pendant 20 minutes.
Égoutte, garde le bouillon, puis effiloche le poulet à la main.
Réserve au chaud.
🫓 Étape 2 — Griller le pain
Découpe le pain pita en morceaux et fais-le griller au four ou à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Le pain doit être croquant, presque comme un toast oriental.
“Le croustillant du pain, c’est la mémoire du four et du feu.”
🍋 Étape 3 — Préparer la sauce au yaourt
Dans un grand bol, mélange le yaourt, le citron, le tahini, l’ail et le sel.
La sauce doit être crémeuse, légèrement acidulée et parfumée.
Si elle est trop épaisse, ajoute une cuillère du bouillon de poulet.
🍲 Étape 4 — Le montage du fatteh
Dans un grand plat :
1️⃣ Dispose une couche de pain grillé,
2️⃣ Ajoute les pois chiches chauds,
3️⃣ Verse un peu de bouillon pour ramollir légèrement,
4️⃣ Nappe de la sauce au yaourt,
5️⃣ Ajoute le poulet effiloché,
6️⃣ Termine par les pignons grillés, le persil et une pincée de paprika.
Servez tiède, accompagné de pain chaud et d’un thé à la menthe.
💡 Astuces de chef — The Gastroworld Touch
- 🌿 Pour un goût fumé, ajoute un filet de beurre noisette juste avant de servir.
- 🍋 Le tahini n’est pas obligatoire, mais il donne une profondeur unique.
- 🧄 Ail rôti = saveur plus douce et fondante.
- 🥣 Ne prépare pas le montage trop à l’avance, le pain doit garder un léger croustillant.
💛 L’âme du plat — Le réconfort syrien
Le Fatteh est un plat qui raconte la douceur du quotidien, l’importance du pain et la noblesse du partage.
C’est le symbole du matin syrien, celui qui commence avec un sourire et une cuillère de chaleur.
“Le Fatteh, c’est le cœur du Levant, servi dans une assiette.”
🧭 FAQ — Fatteh syrien au poulet et au yaourt
1️⃣ Peut-on remplacer le poulet ?
Oui, par de la viande hachée d’agneau pour une version plus riche.
2️⃣ Peut-on le servir froid ?
Non, le Fatteh se savoure tiède ou chaud pour garder le contraste des textures.
3️⃣ Le tahini est-il obligatoire ?
Non, mais il rend la sauce plus onctueuse et typiquement syrienne.
4️⃣ Peut-on préparer le pain à l’avance ?
Oui, garde-le au sec dans une boîte hermétique.
5️⃣ Autre version ?
Oui : Fatteh bel lahmeh (à la viande) ou Fatteh Hummus (sans viande, uniquement pois chiches).
🌿 Conclusion — La douceur du Levant
Le Fatteh syrien est un trésor méconnu, une alliance de textures et de saveurs.
Sous sa simplicité, il cache une richesse émotionnelle et culturelle immense.
Chaque bouchée est une promesse de douceur, de tradition et de beauté.
🌸 “Entre le croustillant du pain et la caresse du yaourt, la Syrie respire encore.”
🇸🇾 The Gastroworld — Les Saveurs du Levant, l’Art du Partage.
