« L’or vert du Levant, symbole de liberté et de partage »

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🌍 Introduction — La rue, le parfum, la vie

Dans les ruelles de Beyrouth, un parfum d’ail et de coriandre flotte dans l’air.
Des mains expertes façonnent de petites boules vertes, dorées à la perfection dans l’huile frémissante.
C’est le falafel, joyau végétarien du Liban et de tout le Moyen-Orient.

Né dans la simplicité des cuisines populaires, le falafel est devenu un symbole de liberté et de partage.
Croustillant dehors, fondant dedans, parfumé de cumin, de coriandre et de persil, il incarne l’âme du Levant : généreuse, colorée et pleine de vie.

“Le falafel, c’est le soleil du Moyen-Orient, roulé dans la main et offert à tous.”

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📜 Contexte historique et culturel

Les origines du falafel remontent à l’Égypte ancienne, où les moines coptes préparaient des boulettes de fèves pendant le carême.
Avec le temps, la recette s’est répandue vers le Levant — Liban, Syrie, Palestine — où les pois chiches remplacèrent les fèves.

Aujourd’hui, chaque pays a sa version :
🇱🇧 Le Liban mise sur la fraîcheur des herbes,
🇪🇬 L’Égypte conserve la fève,
🇮🇱 Israël l’a fait connaître au monde entier.

Mais le cœur du falafel reste le même : une bouchée de tradition, de santé et d’humanité.

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🍽️ Informations pratiques

👥 Portions : 4 à 6 personnes
⏰ Préparation : 30 minutes (hors trempage)
🔥 Cuisson : 10 minutes
🥣 Difficulté : Facile
🥙 Type de plat : Plat végétarien / street food orientale

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🧾 Valeurs nutritionnelles (pour 3 falafels)

Élément	Quantité approximative
Calories	220 kcal
Protéines	8 g
Lipides	10 g
Glucides	24 g
Fibres	6 g

Un plat riche en fibres, sans gluten, plein d’énergie et de bienfaits.

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🧆 Ingrédients des falafels libanais

🌿 Pour les falafels

• 300 g de pois chiches secs (trempés 12 h)
• 1 petit oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe de farine de pois chiches ou de blé
• Sel, poivre noir
• Huile pour friture

🍋 Pour la sauce tahini

• 3 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• Jus d’un citron
• 1 gousse d’ail pressée
• 5 à 6 c. à soupe d’eau froide
• Sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

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🍳 Préparation pas à pas

🥄 Étape 1 — Préparer la base

Égoutte les pois chiches trempés (ne pas les cuire !).
Dans un mixeur, ajoute oignon, ail, persil, coriandre, épices et bicarbonate.
Mix jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, pas trop fine.
Laisse reposer 30 minutes au frais.

“Un bon falafel garde le goût du pois chiche, il ne se cache pas derrière la purée.”

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🧆 Étape 2 — Former les falafels

Avec les mains humides ou une cuillère à falafel, forme des boules ou galettes.
Si la pâte est trop humide, ajoute un peu de farine.

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🔥 Étape 3 — La friture parfaite

Fais chauffer l’huile à 170°C.
Fais frire les falafels par petites fournées 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égoutte-les sur du papier absorbant.

“Quand le falafel chante dans l’huile, c’est qu’il est heureux.”

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🍋 Étape 4 — Préparer la sauce tahini

Dans un bol, mélange le tahini, le citron, l’ail et l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Assaisonne avec du sel et un filet d’huile d’olive.

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🥙 Étape 5 — Servir à la libanaise

Dispose les falafels sur un plateau avec crudités, sauce tahini et pain pita chaud.
Tu peux aussi les rouler en sandwich avec salade, tomates, cornichons et sauce.

“Le falafel se mange debout, en riant, et en partageant.”

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💡 Astuces de chef — The Gastroworld Touch

• 🌿 Ajoute une pincée de piment pour une version Beirut Street Style.
• 🧄 Garde la texture granuleuse pour un cœur moelleux.
• 🍋 Pour un twist moderne : ajoute du zeste de citron dans la pâte.
• 🌾 Cuisson alternative : four à 200°C, 25 min, avec un filet d’huile d’olive.

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💛 L’âme du plat — L’or vert du partage

Le falafel libanais est bien plus qu’une simple boulette végétarienne :
c’est le symbole d’une culture où la nourriture unit, réconforte et célèbre la vie.

Simple, sain, populaire, il traverse les frontières sans jamais perdre son âme.

“Dans chaque falafel, il y a le parfum du Levant et la joie du peuple.”

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🧭 FAQ — Falafels libanais croustillants et sauce tahini

1️⃣ Puis-je utiliser des pois chiches en boîte ?
Non, ils sont trop mous. Utilise uniquement des pois chiches secs trempés.

2️⃣ Peut-on les cuire au four ?
Oui, mais la friture reste la méthode traditionnelle pour le vrai croustillant.

3️⃣ Quelle huile choisir ?
L’huile de tournesol ou de pépins de raisin pour un goût neutre.

4️⃣ Peut-on les congeler ?
Oui, crus ou cuits, dans une boîte hermétique jusqu’à 2 mois.

5️⃣ Autres sauces possibles ?
Oui : sauce yaourt à la menthe, sauce piquante ou houmous.

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🌿 Conclusion — La bouchée du Levant

Les falafels libanais incarnent la philosophie du Moyen-Orient :
des ingrédients simples, une préparation patiente, et beaucoup d’amour.
Dorés, croquants, parfumés, ils sont un voyage dans chaque bouchée.

🌸 “Les falafels, c’est la preuve que la simplicité peut être divine.”

🇱🇧 The Gastroworld — Les Saveurs du Levant, la Joie en Bouchées.